青魚は足がはやい食べ物として良く知られており、次のような種類が青魚に当たります。 ・サバ ・イワシ ・アジ 豚肉や牛肉などの肉類に比べて魚は早い速度で鮮度を落としていきます。 その理由の一つとしてあげられるのが、自己消化酵素の働きが大きいことです。 特にサバやイワシのような青魚はこの作用が他の魚よりも強力で、通常の魚よりもさらに早い速度で鮮度を失ってい
青魚は足がはやい食べ物として良く知られており、次のような種類が青魚に当たります。 ・サバ ・イワシ ・アジ 豚肉や牛肉などの肉類に比べて魚は早い速度で鮮度を落としていきます。 その理由の一つとしてあげられるのが、自己消化酵素の働きが大きいことです。 特にサバやイワシのような青魚はこの作用が他の魚よりも強力で、通常の魚よりもさらに早い速度で鮮度を失ってい